আরবে খেজুরের উৎপাদন ও ব্যবহার সবচেয়ে বেশি। এটি কোরানে একটি পবিত্র ফল হিসাবে বিবেচিত হয়েছে, এটি রমজান মাসে সারা বিশ্বে ব্যবহৃত হয়। এতে চিনি, ক্যালসিয়াম, নিকোটিনিক অ্যাসিড, পটাসিয়াম এবং আয়রনের মতো অনেক পুষ্টি উপাদান রয়েছে। খেজুরগুলি পাম পরিবারের সদস্য এবং তারা শুধুমাত্র গ্রীষ্মমন্ডলীয় জলবায়ু পরিস্থিতিতে বৃদ্ধি পায়। যদিও এটি মরু অঞ্চলের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ফসল, তবে এটি সাধারণ কৃষির অধীনেও জন্মানো যেতে পারে এবং এখন ভারতেও এর শিল্প উত্পাদন শুরু হয়েছে।
তারিখ বিশদ
খেজুর উৎপাদন বিশ্ব কৃষি শিল্পের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ, এর বেশিরভাগই উত্পাদিত হয় দক্ষিণ এশিয়া এবং উত্তর আফ্রিকার উষ্ণ অঞ্চলে, সেখান থেকে বিশ্বের বিভিন্ন দেশে বিক্রি করা হয়। ভারতে, এটি প্রধানত রাজস্থান, গুজরাট এবং দক্ষিণ ভারতের তামিলনাড়ু এবং কেরালায় উত্পাদিত হয়।
তারিখের ধরন
যদিও সারা বিশ্বে অনেক ধরনের খেজুর পাওয়া যায়, তবে ভারতে বারহী, মেদজুল, শামরান, খদরভে (খদরওয়ে), হালভি (হালভি), জাহিদি, খালাস, বন্য খেজুর সহ 1000 টিরও বেশি ধরণের খেজুর পাওয়া যায়। ইসরায়েলে ৭ ধরনের খেজুর জন্মে যার নাম হলো বাধি, ডেগেলেট নূর, হালাভি, খদ্রব্য, থুরি এবং জাহিদি খেজুর।
তারিখ উৎপাদন পদ্ধতি
গাছের গোড়া থেকে বের হওয়া ডালপালা, বীজ বা টিস্যু কালচার থেকে খেজুর চাষ করা যায়। এ জন্য কৃষকদের শুধু বীজের ওপর নির্ভর করতে হবে না, যেভাবেই হোক বীজ থেকে নিম্নমানের ফল উৎপাদনের সম্ভাবনা বাড়ে।
মাদার পাম গাছের বয়স ৪ থেকে ৫ বছর হলেই গাছের গোড়ার কাণ্ড (চুষে) থেকে আলাদা করতে হবে। এই প্রক্রিয়ায় গাছের জীবনের ৪র্থ ও ১০ম বছরে ৯ থেকে ২০ বার পর্যন্ত গাছের গোড়া থেকে ৯ থেকে ১৫ কেজি ডালপালা পাওয়া যায়, যার কারণে এটি খুবই সময়সাপেক্ষ এবং শ্রমসাধ্য উপায়। টিস্যু কালচার প্রযুক্তি খেজুর উৎপাদনের জন্য সবচেয়ে উপযোগী কৌশল, কিন্তু এর শিল্প ব্যবহার এখন তেমন সাশ্রয়ী এবং প্রচলিত নয়।
তারিখ তৈরি করতে কতক্ষণ লাগে? (একটি খেজুর তৈরি হতে কত সময় লাগে? (মগজুল)
বেশির ভাগ খেজুর তাদের মূল গাছের ডাল থেকে জন্মায় যাকে কুকুরছানা বলা হয়, ছানাগুলি প্রতিস্থাপনযোগ্য হতে প্রায় 6 থেকে 8 বছর সময় লাগে এবং এর 6 থেকে 7 বছর পরে ফল ধরতে।
জলবায়ু প্রয়োজন
খেজুরের ভাল উৎপাদনের জন্য, কম আর্দ্রতা এবং পর্যাপ্ত আলো থাকতে হবে, এর জন্য খুব রোদযুক্ত দীর্ঘ দিন থাকতে হবে এবং রাতের তাপমাত্রাও কম হওয়া উচিত। বিশেষ করে ফল ও ফুলের মৌসুমে বৃষ্টিপাতের প্রয়োজন হয় না।
প্রতি বছর 120 ডিগ্রি তাপমাত্রা এবং 3 ইঞ্চি বৃষ্টি খেজুর উৎপাদনের জন্য যথেষ্ট, তাই মরুভূমিতেও এগুলি চাষ করা যায়।
খেজুর গাছের কাছে একটি বিশেষ ধরনের বর্ডার খনন করা হয়, এই বর্ডারটি সেই জল সংগ্রহ করে যাতে খেজুরের শিকড়গুলি যথেষ্ট জল পায়, প্রতিটি গাছের শিকড়ের জন্য বছরে প্রায় 60,000 গ্যালন জলের প্রয়োজন হয়। এই সীমানাগুলি জল সংরক্ষণ করে এবং আগাছা জন্মাতে বাধা দেয়।
আগস্টের দিকে, মূল কাণ্ডের পুরুত্বের বিশেষ যত্ন নিয়ে খেজুরের গুচ্ছ কাটা হয়।
কোন ধরনের মাটি প্রয়োজন
খেজুর উৎপাদনের জন্য ভালোভাবে নিষ্কাশন করা গভীর দোআঁশ মাটি প্রয়োজন, যা pH8 থেকে pH10 এর মধ্যে হওয়া উচিত, মাটির আর্দ্রতা শোষণ করার ক্ষমতা থাকতে হবে। লবণাক্ত (লবনাক্ত) ও ক্ষারীয় মাটিতেও খেজুর চাষ করা যায়। মাটি ক্যালসিয়াম কার্বনেট মুক্ত হওয়া উচিত এবং শিকড়ের বিকাশের জন্য 2.5 মিটার পর্যন্ত কোন কঠোরতা থাকা উচিত নয়।
ফসল কাটা
খেজুর রোপণের ৬ থেকে ৭ বছর পরই খেজুর সংগ্রহ করতে সক্ষম হয়। এর ফলন প্রধানত এর বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে, ভারতে খেজুরের ফল “ডোকা” পর্যায়ে আহরণ করা হয়।
এইভাবে, প্রধান ধরনের খেজুর কাটার জন্য গৃহীত বিভিন্ন পদ্ধতি প্রধানত নিম্নরূপ-
বারহী
এই জাতের খেজুর উন্মুক্ত হলুদ স্তরে (খল নামে পরিচিত) কাটা হয়। এই ফল বাজারে শাখায় পাওয়া যায় এবং এই শাখাগুলি কার্ডবোর্ডের বাক্সে রপ্তানি করা হয়। এই ধরণের বিপণন এবং ভোগের জন্য, এটি একটি ঝামেলা হিসাবে কাটা প্রয়োজন, অন্যথায় এটি নষ্ট হয়ে যায়।
এর সাথে সাথে এতে মিষ্টি ফল থাকাও দরকার, তাই ফসল তোলার সময় খেয়াল রাখা খুবই জরুরী যাতে তা খোলা ছাড়াই (পাকা অবস্থায়) গ্রাহকদের কাছে পৌঁছাতে পারে। গুচ্ছগুলি একটি বিশেষ ছুরি দিয়ে কাটা হয়, প্রায় 20 কেজি ভারী গুচ্ছগুলি সরাসরি মাটিতে স্থাপন করা হয় বা একটি বিশেষ হ্যাঙ্গারে ঝুলিয়ে সরাসরি প্যাকিং হাউসে স্থানান্তরিত করা হয়। ফসল কাটার প্রক্রিয়াটি 3 থেকে 5 রাউন্ডে করা হয় এবং উপযুক্ত পর্যায়ে পাওয়া যায় এমন গুচ্ছগুলিই কাটা হয়।
ডেগেলেট নুর
Deglet Knorr দুটি উপায়ে ব্যবহার করা হয়, একটি শাখাযুক্ত ফল হিসাবে এবং অন্যটি একটি বিচ্ছিন্ন ফল হিসাবে, তাই ফলটি তার আসল অবস্থা বজায় রাখার জন্য ফসল তোলার সময় বিশেষ যত্ন নেওয়া হয়।
শাখা থেকে ফল সংগ্রহ
আলজেরিয়া, তিউনিসিয়া এবং ইস্রায়েলে টন ফল সংগ্রহ করা হয়, যেখান থেকে এটি ফ্রান্স, স্পেন এবং ইতালিতে রপ্তানি করা হয়। গুচ্ছগুলি কাটা হয় যখন বেশিরভাগ ফল পাকা হয়, এটি নষ্ট হওয়ার আগে, সেগুলি কেটে কিছু ঝামেলা দিয়ে আলাদা করা হয়।
গুচ্ছগুলিকে সাবধানে পাত্রে বা অন্যান্য সরঞ্জামে রাখা হয় এবং প্যাকেজিং হাউসে নিয়ে যাওয়া হয়, বেশিরভাগ জায়গায় গুচ্ছগুলিকে কীট বা পাখির হাত থেকে রক্ষা করার জন্য একটি জালে রাখা হয়, অথবা এটি মোমের কাগজ বা নাইলনে রেখে বৃষ্টি থেকে রক্ষা করা হয়। হাতা গুচ্ছ থেকে ফল পড়া রোধ করার জন্য, তাদের নিরাপদে রাখা উচিত এবং নাড়া দেওয়া উচিত নয়।
খেজুর থেকে সমস্ত গুচ্ছ কাটা না হওয়া পর্যন্ত 5 থেকে 7 দিনের ব্যবধানে 3 থেকে 5 বার ফসল কাটা হয়।
যেসব থোকায় ফল কম কিন্তু বাজারজাত করা যায় সেগুলোকে গুচ্ছ থেকে সরিয়ে অন্যভাবে বাজারে নিয়ে যাওয়া হয়।
আলগা ফল সংগ্রহ করা অবিলম্বে বিক্রি করতে হবে
গাছের অবস্থা অনুযায়ী ফসল কাটা হয়, এর জন্য ফল পাকা অবস্থায় থাকা প্রয়োজন। এই ফলের হাইড্রেশন ট্রিটমেন্ট দেওয়া হয়, তাই এই পর্যায়ের সব ফল পাক ও শুকনো না হওয়া পর্যন্ত তা তালুতে রাখা যায়। ফসল তোলার সময় বৃষ্টির হাত থেকে ফল রক্ষা করা প্রয়োজন কারণ বৃষ্টির কারণে ফলের মধ্যে গাঁজন বা পচন দেখা দেয় বা পোকামাকড়ও পাওয়া যায়।
মগজুল
অনেক কৃষক ফসল কাটার সময় খেজুরে পৌঁছানোর জন্য মই ব্যবহার করেন, আবার কেউ কেউ ফর্কলিফ্টে U-আকৃতির ঝুড়ির সাহায্যে খেজুরে পৌঁছান, কারণ এই প্রযুক্তির সাহায্যে 40 ফুট উঁচু গাছের ডালগুলি থেকে খেজুর কাটা যায়। এর জন্য, ব্রেকার তার হাতে একটি ট্রে নিয়ে উপরে উঠে এবং যখন ট্রেটি পূর্ণ হয়ে যায়, তখন আবার নীচে পাঠানো হয় এবং একটি বড় ট্রেতে রেখে প্রক্রিয়াকরণ এলাকায় পাঠানো হয়। এই খেজুরের বেশির ভাগই পাকা বাদামী বর্ণের হয় তবে কিছু হলুদও হয়, এই হলুদ খেজুরগুলি পাকার জন্য রোদে শুকানো হয়।
বারহী
ভাইকে প্যাক করার জন্য পর্যাপ্ত তাপমাত্রা যেমন প্রয়োজন, তেমনি এটিকে বিরক্তিকর অবস্থায় রাখতে এবং এর আর্দ্রতা ধরে রাখার জন্য সবচেয়ে কম সময়ে প্যাকিং করা প্রয়োজন। জর্ডান, ইসরায়েল, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং সৌদি আরবে, ফলটি 5 কেজি কার্ডবোর্ডের বাক্সে শাখা সহ প্যাক করা হয়। সবুজ বা পাকা খেজুর শাখা থেকে সরানো হয় এবং শুধুমাত্র মসৃণ, পরিষ্কার, হলুদ খেজুরগুলি প্যাক করা হয়।
শাখায় ডেগলেট নুর প্যাকিং
আগে শুধু ইউরোপই এটি প্যাকিংয়ে পারদর্শী ছিল কিন্তু পরবর্তীতে এটি উৎপাদিত সব দেশেই প্যাক করা শুরু করে। এর জন্য, টেলিস্কোপিক কার্ডবোর্ডের বাক্সগুলি ব্যবহার করা হয়, যার একটি নীচে এবং সীসা রয়েছে, এটির ওজন প্রায় 5 কেজি, প্যাকেজটি খেজুর গাছ বা ডেগলেট নুরের ছবি দিয়ে সজ্জিত। ফলগুলো ঝুলন্ত ফ্রেম থেকে ঝুলিয়ে রাখা হয় ছায়ায়। বিপণনের জন্য উপযোগী শাখাগুলি কেটে একটি লাইনে সাজানো হয় এবং কার্ডবক্সে জমা করা হয়। বাক্সের আকার সাধারণত 50 × 30 সেমি হয় এবং এই বাক্সটি এমনভাবে তৈরি করা হয় যাতে 120 × 100 সেন্টিমিটারের স্ট্যান্ডার্ড প্যালেটগুলি এতে সংরক্ষণ করা যায়। এই ফলগুলির উপর একটি স্বচ্ছ সেল ফোন শীট প্রয়োগ করা হয় এবং সীসা টিপে বন্ধ করা হয় যাতে আর্দ্রতা থাকে।
এর ফল হতে হবে নরম, রসালো এবং হালকা রঙের ও স্বচ্ছ। একটি ভাল Deglet Knorr বীজ আলোতে দেখা যায়, ফল শাখার সাথে সংযুক্ত করা উচিত এবং পরিষ্কার করা উচিত, এর আর্দ্রতা 26% এর বেশি হওয়া উচিত নয়, প্রতিটি শাখা 10 সেমি লম্বা হওয়া উচিত এবং এই দৈর্ঘ্য 5 খেজুর বহন করা উচিত। শাখায় 1% এর বেশি সবুজ ফল এবং পাকা ফলের নিচে থাকা উচিত নয়। অকার্যকর, শুকনো এবং খোসা ছাড়ানো ফল ডাল থেকে অপসারণ করা হয়।যদি জীবিত পোকামাকড় দেখা যায়, সেগুলিকেও সরিয়ে ফেলা হয়, প্যাকিংয়ের আগে ফল মিথাইল ব্রোমাইড দিয়ে ধূমপান করা হয়। ফল যাতে ধুলাবালি না হয় তা নিশ্চিত করুন। বিশেষ যত্ন নেওয়া হয়। একটি বাক্সে যাতে 3% এর বেশি আলাদা করা ফল না থাকে সেদিকে খেয়াল রাখা হয়। যদিও কোন আদর্শ আকার নেই, তবে প্রতিটি ফলের ওজন কমপক্ষে 8.50 গ্রাম হওয়া উচিত।
শাখাগুলিতে Deglet Nour দুটি বিকল্প প্যাকেজ অফার করে
ফ্লেক্স: ফলগুলি একটি লম্বা কার্ডের বাক্সে 2 গুচ্ছে প্যাক করা হয়, এর মোট ওজন 10 কেজি, এর গুণমান 5 কেজি বাক্সে প্যাক করা ফলের মতো।
তোড়া: 3 থেকে 5 টি গুচ্ছ কার্ডবোর্ডের একটি সেলফোন ব্যাগে প্যাক করা হয়, শাখাগুলি তাদের গোড়ায় বাঁধা থাকে। এই প্যাকটির ওজন 200 থেকে 400 গ্রাম, এবং এতে প্রচুর পরিশ্রমের প্রয়োজন হয়।
ডেগলেট নুর প্যাকিংয়ে গুণমান বিবেচনা (ডেগলেট নুর প্যাকিংয়ে গুণমানের বিবেচনা)
এই ফলের নরম ও রসালো টেক্সচার বজায় রাখার জন্য, এটি ধুলাবালি না হয় সেদিকে খেয়াল রাখা খুবই জরুরী, তা ছাড়া ওজনও সঠিক হওয়া উচিত, প্যাকিং, স্টোরেজ এবং শিপিংয়ের সময়ও অনুকূল পরিবেশ রাখতে হবে, অন্যথায় এই ফল শীঘ্রই খারাপ হতে পারে।
মগজুল
ফসল কাটার পর খেজুরের ট্রে শেকার টেবিলে খালি করা হয়। এই টেবিলের সাথে টেরিক্লথ কাপড় লাগানো থাকে, এই টেবিল থেকে ধীরে ধীরে খেজুর বের হওয়ার সাথে সাথে এই ভেজা তোয়ালে দিয়ে পরিষ্কার করা হয়। এই তোয়ালে দিনে 2 থেকে 3 বার পরিবর্তন করা হয়। তারিখগুলি তারপর একটি পরিবাহক বেল্টে ঘূর্ণিত হয় যেখানে আকার এবং গুণমানের ভিত্তিতে আলাদা করা হয় এবং তারপরে প্যাক করা হয়।
এভাবে বিভিন্ন জাতের খেজুরের প্যাকিংয়ের পদ্ধতিও আলাদা।
স্টোরেজ এবং রেফ্রিজারেশন স্টোরেজ এবং হিমায়ন
মগজুল খেজুর বিক্রি না হওয়া পর্যন্ত হিমাগারে সংরক্ষণ করা হয়। Deglet Nour 0- 4oC তাপমাত্রায় রাখা প্রয়োজন, হিমায়িত ফলের রঙ কালো হয়ে যায়।
More Stories
কীভাবে মাশরুম চাষের ব্যবসা শুরু করবেন 2022 – How to start mushroom farming Business or cultivation techniques
কিভাবে কেঁচো কম্পোস্ট ব্যবসা শুরু করবেন (ভার্মি কম্পোস্ট খাদের ব্যবসা বাংলায়)